快盈500集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

三水河百科
当前位置:超高压 > 新闻动态 > 三水河百科 >

超高压处理可以提升普洱生茶的“陈香”

日期:2023-01-10
我要分享
       普洱茶的“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一,也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因素,一般认为普洱茶经过多年的存放对品质有重要的影响。尽管自然陈化的普洱茶使用效果好,但陈化过程缓慢、时间长,占用大量仓库和资金,陈化成本较高。
 
普洱茶 图源:搜狐 普洱茶吧
 
自20世纪90年代以来,超高压技术一直被许多学者用来改善加工食品的品质,并且取得了较好的效果,成功应用于食品工业化生产中。超高压技术可以使食品发生不可逆的生化反应和组织结构变化,从而导致物料的品质、风味的变化过程。
以普洱生茶为原料,利用固相微萃取装置提取超高压处理前后普洱的香味成分,并对其香味成分变化进行了GC-MS分析,实验结果表明:
 
[力德福]超高压中试设备
 
       1、超高压处理后的普洱茶中的香味成分种类增加,且总质量分数由87.84%提升至95.65%;
       2、陈香明显加强,口感柔和协调,更加饱满;
       3、超高压处理的普洱茶中酚类物质、醇类物质、醛酮类物质及酸类物质种类均有所增加,对提高普洱茶的品质也有重要的作用。
 
       参考文献:《超高压处理对普洱生茶香味成分的影响研究》,作者:张峻松,张常记,郑峰洋,毛多斌,杨公明